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茶啡學苑


咖啡的歷史

传说16世纪亚比西尼亚有一个名叫加尔第的牧羊人,有一天他发现羊
群吃了山边一种红色的樱桃后变得很兴奋,他亲嚐过?#20999;?#26524;实后心情亦变得如小孩般欢跃,于是,他将这个经验告知附近一间修道院的院长。其后院长叫于晚间修行的弟子进食这种神奇的果实,结果这些弟子完全沒有打瞌睡,这就是咖啡被发现的传说。

直至17世纪,有商人将咖啡豆引进?#20998;蓿?#33258;此之后,咖啡便成为?#20998;?#20154;的日常饮品。

咖啡烘焙

咖啡生豆是青绿色或浅黄色的,咖啡生豆沒有味,经过焙炒变成棕色的咖啡熟豆,才具有香味、甘味、苦味及酸味。

炒咖啡生豆亦称烘焙。咖啡烘焙后除去水分,成分亦起变化,产生挥发?#33489;?#39321;并变成焦糖色。重量因而减少15至20%,容量约增30%,咖啡特有的风味-酸味、苦味、甘味、涩味、香醇等,均是因烘焙而产生的。?#35805;?#26469;说,浅炒的咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味?#27426;?#28145;炒的咖啡豆会产生出苦味、芳香味和焦香味。


沖泡咖啡

沖泡咖啡可有以下方法:

  • 虹吸壸 (Syphon)
  • 过滤式咖啡 ( Filter Coffee )
  • 咖啡机 (Coffee Machine)

 

沖泡咖啡的艺术

一杯香醇美味的咖啡,除了甘醇的口感以外,其最吸引人之处,莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的芳香气味。要沖泡一杯好的咖啡,份量、水?#22987;?#21512;适粗幼度的咖啡粉同样种要。

沖泡时间愈短,所需的咖啡愈幼,故此,咖啡?#24515;?#30340;细度需配合不同的煮咖啡的器具。水温方面,则以摄氏90至96度的?#20852;?#26368;能带出咖啡之香味。

咖啡冲泡好后,首先是闻它的香味,然后是观察咖啡的色泽,最后才是小口的品嚐,感受咖啡于嗅觉、视觉和味觉上的精华所在。

 

茶的歷史

茶原产于中国,至17世纪,当时致力于海上贸易的荷兰人将中国茶引进?#20998;蕖?#20013;国最初出口的茶只有绿茶和乌龙茶,为了迎合?#20998;?#20154;的口味才进行?#20998;?#25913;良,将茶叶片完全发酵,于是诞生了现在人们饮用的红茶。

近两百年来,斯里兰卡、印度、肯雅等地开始大量种植茶叶。斯里兰卡原?#24418;?#20848;、狮子国,它们的茶来到香港,香港人便称为西冷红茶。现在的西冷红茶已不单代表产地,而是加上了港式的拼配及沖泡手法,形成风味独特的港式红茶。

 

沖泡红茶

放入红茶之前,预先用?#20852;?#23558;茶壶和茶杯烫热,将一杯红茶所需的红茶量(大约为一茶匙)放入茶壶内才注入?#20852;?#27873;茶的水必须是刚烧好的?#20852;?#32418;茶的有效成份才能完全溶于水?#23567;?

 

大排档的沖泡方式

大棑档早于50年代在香港盛行,是一些街头熟食摊档,?#37636;_泡咖啡及茶所带出的芳香,足以吸引?#36865;救送?#19979;脚步来品嚐一杯,是着名的地道饮品。


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